Jamones González Ortiz S.L. elabora sus jamones según los clásicos métodos tradicionales. Es de destacar, que el jamón que en la actualidad elabora Jamones González Ortiz S.L., es tradicional y artesanal por tanto difiere en su totalidad con el producto que hoy día hay en el mercado, jamón que ha sido sometido a condiciones artificiales de frió y calor y obviamente se consume con cuatro mes a lo sumo de curación.

Para ello, según el método tradicional, se seleciona cuidadosamente la materia prima; el clásico cerdo chacinero pesado que dará dos perniles óptimos para su curación natural.

Estos jamones son expuestos a los vientos de Sierra Nevada que atravesando las alturas del Mulhacén, dan al aire una optima humedad para su curación.

Recibidas las piezas en optimo estado sanitario, en vehículos acondicionados al transporte de tan noble parte del cerdo, se inicia la tradicional salazón según los métodos tradicionales de la zona.

Las optimas salazones, se realizan desde noviembre a marzo. Finalizada la salazón (y siguiendo con la tradición) del jamón se elimina la sal de cubrición, sal marina carente de todo conservante o colorante. Esta elaboración es de fundamental importancia para obtener un producto al cabo de un año de curación, que se conoce por "Jamón dulce de Trevélez".

Ya iniciado el periodo que llamamos de reposo o estabilización, donde los fríos naturales no son tan intensos, el jamón procede, en su interior, a un reparto de la sal. Continuando con la elaboración tradicional, se inicia el "sudado" del jamón, al finalizar la primavera, cuando las condiciones naturales hacen que el calor ambiente funda las grasas infiltradas y de cubrición que proporcionara al jamón el clásico perfume y aroma.

La ultima fase tiene lugar en un local denominado por los viejos del lugar "despensa" donde la temperatura permanece fresca y se desarrolla la compleja flora microbiana sobre la superficie del jamón en un ambiente de silencio y soledad con una ligera penumbra.

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