En 1989 nace la Asociación de Industriales del Jamón de Trevélez, cuyo objeto principal es el incentivo y promoción de la producción del Jamón de Trevélez de máxima calidad, manteniendo las técnicas artesanales que ya le dieron fama en 1862.

La Asociación agrupa a 8 empresas que con una producción de unas 800.000 piezas, copan de manera aproximada el 3% del mercado nacional.

Para el desarrollo de sus objetivos la Asociación ha promovido la constitución de dos organismos, el Consejo Regulador de la Denominación Específica y la Sociedad Comercializadora del Jamón, trabajando el primero en el control, la estandarización y mejora continua de los productos y procurando la segunda una mejora del servicio, y una gestión moderna, que permite que el Jamón de Trevélez pueda competir y llegar a sus consumidores en cualquier parte del mundo.
El camino recorrido por el colectivo muestra pues, a un grupo empresarial comprometido, capaz de abordar los más ambiciosos proyectos, y que traslada a éstos sus fuertes valores culturales de integridad y perseverancia.